【資料圖】
豬腸在靈魂食品餐桌上占有一席之地
,此外還有玉米面包
、黑眼豌豆和羽衣甘藍(lán)等菜肴。豬腸是小豬的小腸
,這是家庭廚師確保被宰殺的動物幾乎沒有浪費(fèi)的多種方法之一
。為了緩解豬腸的問題,包括食物中毒的可能性增加
、質(zhì)地堅硬和腥味,適當(dāng)?shù)臏?zhǔn)備和創(chuàng)造性的烹飪至關(guān)重要
。
安全第一
由于未煮熟的腸道實(shí)際上是食物病原體的游樂場
,因此正確處理豬腸和用于加工豬腸的設(shè)備非常重要。始終將冷藏的豬腸存放或解凍在包裝完好的包裝中
,最好放在盤子或托盤上以接住滴落的液體
。在腸道工作的每個階段之后徹底清潔雙手和廚房設(shè)備也至關(guān)重要。
小豬準(zhǔn)備
用幾次水清洗生豬腸將使您的安全烹飪過程從衛(wèi)生開始
。接下來將一大碗水與大約 2 杯白醋混合。有些廚師還會在浸泡混合物中添加大量鹽
。將腸加入水醋溶液中后
,浸泡約30分鐘。清潔階段的最后一步是將豬腸在大湯鍋中煮 5 到 10 分鐘
。瀝干后
,您可以繼續(xù)使用您喜歡的烹飪方法。
沸騰的靈魂食物
燉豬腸既可以作為主要的烹飪方法
,也可以作為其他烹飪方法(例如油炸)之前的嫩化和調(diào)味階段。每燉 1 磅豬腸
,預(yù)計使用約 1 夸脫的水或雞湯
。芳香劑根據(jù)食譜的不同而有所不同,但基本的燉菜通常需要幾把切碎的蔬菜
,如洋蔥
、胡蘿卜和芹菜。調(diào)味料包括月桂葉
、花椒和鹽
。這些材料一起煮約2小時
。
腸胃選擇
一旦豬腸煮熟
,他們就會提供多種食用選擇
。最簡單的做法是,用漏勺將燉好的豬腸從肉湯中舀出來
,與煮熟的蔬菜、米飯或玉米面包一起作為主菜
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">;蛘撸绻敢?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,可以在取出腸子時加入一點(diǎn)烹飪液
,然后將湯塊舀到一大碗面條上。當(dāng)切碎并與泡菜或富含醋的莎莎醬等酸味成分混合時,豬腸會給炸玉米餅增添南方風(fēng)味。
脆皮“奇特林斯”
當(dāng)您想要比簡單的燉豬腸更脆的口感時
,可以將它們從燉鍋中取出放入炒鍋中。在湯或水中煮幾個小時后,將腸從湯鍋中取出,拍干并用鹽、胡椒和您選擇的香料調(diào)味。然后將它們放入熱炒鍋中,其中已經(jīng)加熱了幾勺植物油。 5 到 8 分鐘后,豬腸會變成棕色且酥脆。油炸美食
為了確保炸豬腸的外皮鮮嫩可口,不要省略燉的步驟
。燉好后,切成一口大小的塊,沾上打散的雞蛋,撒上面包屑 ,就可以放入油炸鍋了。使用 1 到 2 英寸的植物油或花生油來煎豬腸
,等到油達(dá)到 370 華氏度,然后將腸子放入鍋中
。當(dāng)它們變成金黃色時就可以吃了
。
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