文｜羅莉 編｜派公子
(資料圖片僅供參考)
7月20日
，奈雪的茶官宣開啟“事業(yè)合伙業(yè)務(wù)”
，正式開放加盟。這是繼2022年11月喜茶宣布開放加盟
、2023年4月樂樂茶宣布開放加盟后
，頭部茶飲品牌的又一重磅消息。
至此
，頭部高端茶飲品牌僅剩茶顏悅色一家還在堅持自營
，其余全都邁入了加盟模式，這也意味著在下沉市場
，茶飲品牌爭奪日趨激烈
。
新式茶飲內(nèi)卷之戰(zhàn)愈演愈烈。高門檻、回本慢
在開放加盟這一業(yè)務(wù)的探索上
，奈雪早已蠢蠢欲動。年初
，在2022年底被奈雪的茶收購的樂樂茶宣布了開放加盟的消息
，屆時就有觀點認為，該舉動是奈雪在開放加盟模式前的試水
。
如今
，正式宣布開放“合伙人計劃”意味著奈雪的茶開始向加盟模式低頭了。
但從開放加盟的條件來看
，奈雪的茶門檻要更高
。
根據(jù)“奈雪合伙人”官方界面顯示，加盟一家奈雪的茶投資預(yù)算包含品牌合作費
、開業(yè)綜合服務(wù)費
、培訓(xùn)費、保證金
、設(shè)備及道具
、裝修費
、首次配貨費，合計近百萬
，此外營運服務(wù)費則根據(jù)營業(yè)額滿6萬實收抽取1%
。
此外，奈雪的加盟合作模式分為區(qū)域
、多點和單店合作三種模式
。目前奈雪開放合作的區(qū)域包括江蘇、江西
、廣東等26個中國大陸省份和自治區(qū)
，從城市級別看避開了一線城市。值得注意的是
，奈雪開放合作的城市還包括香港的港島
、新界和九龍，意在通過加盟方式加速港澳和海外市場的擴張
。
雖然開放了加盟
，在產(chǎn)品品質(zhì)、裝修設(shè)計
、門店管理
、原料供應(yīng)等方面，奈雪對于加盟門店的要求與直營店一致
。
奈雪主推的“大店”模式也得到了延續(xù)
。公開資料顯示，在奈雪加盟店的相關(guān)細則中顯示
，對于門店面積的要求明確限定在90-170平的范圍
。
奈雪對此表示，" 我們希望保留顧客在奈雪的空間體驗
，即便開放合伙人制度
，奈雪依然堅持‘大店’策略。"
此外
，奈雪要求單店合伙人驗資門檻 150 萬元及以上
，擁有兩年以上餐飲行業(yè)經(jīng)營管理經(jīng)驗，區(qū)域合伙人則需 450 萬元及以上驗資資金
，擁有 3 年以上同時 3 家門店以上的運營管理經(jīng)驗
。
高昂的加盟費用，以及較長時間的回本
，也向奈雪提出了新的考驗
。
不過，奈雪對于加盟商的吸引力并不強，其回款周期并不樂觀。根據(jù)招商國際的計算
，假設(shè)初始投資額100萬元，根據(jù)去年奈雪年報
，22年成熟門店的月銷為45萬
，假設(shè)月銷為35萬
，以15%的門店經(jīng)營利潤率測算
，回本周期為1.5到2年左右，高于喜茶的半年到1年
。這與奈雪堅持的“大店模式”不無關(guān)聯(lián)
。
開放加盟，奈雪準(zhǔn)備好了嗎？
在新式茶飲品牌中
，奈雪的茶是頂著“新式茶飲第一股”于2021年6月率先成功登陸資本市場的高端茶飲品牌。
但在上市之后
，其業(yè)績表現(xiàn)也頻繁被外界所詬病
。2018年至2020年，奈雪分別實現(xiàn)營收10.87億元
、25.02億元
、30.57億元；經(jīng)調(diào)整凈利潤分別為-5660萬元
、-1170萬元以及1664萬元
。在2020年業(yè)績短暫扭虧為盈后，2021年其業(yè)績再次轉(zhuǎn)虧且虧損持續(xù)擴大
，經(jīng)調(diào)整凈利潤為-1.45億元
。
從2022年開始，奈雪的營收增長開始陷入停滯
，不僅迎來了上市后的營收首次下滑
，凈虧損額度更是不斷加大。財報數(shù)據(jù)顯示
，2022年
，奈雪實現(xiàn)營收為42.92億元，同比下降0.12%
；凈虧損額為4.61億元
，較上一年凈虧損額進一步擴大了兩倍多。
對于營收凈利雙降的表現(xiàn)
，奈雪管理層的解釋是包括現(xiàn)制茶飲行業(yè)在內(nèi)的線下消費行業(yè)在2022年面臨了巨大挑戰(zhàn)
。受宏觀環(huán)境影響，消費者收入下降或增速放緩，收入預(yù)期受壓制
，影響其在可選消費品的能力和意愿
。同時，相對較高的經(jīng)營杠桿也影響了盈利能力
。
為了提振業(yè)績
，奈雪在過去一年也做了不少努力，年初發(fā)起了一波降價促銷活動
。自2022年初開始
，奈雪便推出了9-19元的“輕松系列”，并承諾每月將上新一款低價產(chǎn)品
。
不過降價并未給奈雪帶來銷量上的增長
。
2022年，奈雪通過門店點單和自提訂單產(chǎn)生的營收分別為7.6億元和13.7億元
，均較上年有所下滑
。
此外，奈雪的單店經(jīng)營表現(xiàn)情況也在變差
。
財報顯示
，2022年奈雪每筆訂單平均銷售價值出現(xiàn)下滑，由2021年的41.6元降至2022年的34.3元
，每筆減少7.3元
；每間奈雪茶飲店日均訂單量348.2單，相比2021年的416.7單下降明顯
。
雖然虧損和經(jīng)營不佳
，但無法阻擋奈雪開店擴張的目標(biāo)。早在今年3月業(yè)績會上
，奈雪的茶董事長兼首席執(zhí)行官趙林表示
，計劃2023年開店600家，主要加密一
、二線城市
。這是該品牌創(chuàng)始以來最大規(guī)模的拓店計劃。不過
，在2023上半年
，奈雪凈新增126家門店，距離奈雪600家門店的計劃仍相差甚遠
。
在此節(jié)骨眼上奈雪宣布開放加盟 ，或許也是不得不搏的決策。喜茶已經(jīng)早一步驗證并踐行了自營+加盟模式
。據(jù)喜茶方面的最新消息顯示
，目前喜茶門店總數(shù)已突破2000家
，進入超240個城市，除以直營形式在洛陽
、贛州等多個城市持續(xù)開出新店外
，喜茶已開業(yè)的事業(yè)合伙門店（加盟業(yè)務(wù)）突破1000家，并且自開放加盟業(yè)務(wù)后
，近幾個月來依舊保持每月1萬份以上的申請量
。
在直營+加盟模式的加成下
，奈雪的營收結(jié)構(gòu)將發(fā)生改變
。
過去在直營模式下，奈雪的茶主要營收均來自于現(xiàn)制茶和烘焙食品的售賣
。雖然在直營模式下
，扣除原材料成本毛利率高達80%，但直營模式需要付出的是相應(yīng)高的人工和租金成本
，特別是在奈雪大力推崇的“大店”模式下，2022年
，光是員工成本和租金成本占比就過半
，大幅拖累了盈利。
而加盟模式的優(yōu)勢在于
，成本結(jié)構(gòu)進一步得到優(yōu)化
，將部分成本支出分攤到了加盟商身上，盈利能力更強
。以蜜雪冰城為例
，雖然加盟模式下毛利率更多讓渡給了加盟商，僅有30%
，但在該模式下
，公司省去了租金、人力等固定成本
，僅需要支付原材料成本及少部分管理費用和銷售費用
，凈利率仍然有18%。
此外
，蜜雪冰城此前發(fā)布的招股書顯示
，蜜雪冰城的客單價雖低，但其主要營收來源卻不是靠賣奶茶
，蜜雪冰城賣奶茶的收入貢獻占比還不到1%
；營收大頭是來自賣給加盟商原材料賺取的供應(yīng)鏈?zhǔn)杖耄巢暮桶b材料的收入占據(jù)了總營收的87.71%
。
加盟模式對于奈雪增強盈利能力是有一定助力的
。
但另一方面來說，加盟模式的不可控性較強。即便是在直營模式下
，奈雪等奶茶品牌的品控并不穩(wěn)定
，食品安全問題頻發(fā)。在魚龍混雜的加盟商涌入后
，如何加強和監(jiān)督是一大問題
。
對此，奈雪給出的解決方案是
，抬高加盟門檻
，通過高標(biāo)準(zhǔn)的篩選最大限度掌握對加盟商的品控管理，以此來減少加盟帶來的風(fēng)險
。
與其他開放加盟的新茶飲品牌相比
，奈雪的加盟門檻高了不少。但從加盟費投入上就要高出喜茶和蜜雪冰城
