比起每天點外賣
，你會更喜歡自己做菜嗎？
(相關(guān)資料圖)
很多人做菜的手藝不錯
，但習慣卻非常不好，每一次在廚房忙碌的時候，很可能就給自己的健康埋下了隱患。下面這些做飯時的“不良習慣”，快來看看你“中”了幾個
？記得趕緊改正～
01
不見油煙不下鍋
做菜的時候
，你一定聽過家人這樣的嘮叨：等鍋里的油冒煙了，再把菜放進去
。
老一輩的人之所以有這樣的做菜習慣，是以前由于技術(shù)不夠
，油中含有的雜質(zhì)較多
，而油燒冒煙，意味著大部分雜質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)
。
但現(xiàn)在正規(guī)的食用油不一樣了
，它們都要經(jīng)過六脫工藝：脫膠、脫臭
、脫色
、脫酸
、脫水
、脫脂，來去除油中的雜質(zhì)
。
正因為大量容易“冒煙”的雜質(zhì)被處理掉了
，所以現(xiàn)在的食用油煙點比較高。
一般的食用油煙點不超過 180℃
，如果油鍋冒煙
，說明溫度過高，很可能已經(jīng)達到 200℃ 以上
，油在這么高的溫度下
，會被破壞其中的脂溶性維生素和人體必需脂肪酸。
此時再把菜下鍋
，不僅會破壞食物的營養(yǎng)
，還可能讓食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物發(fā)生異變，產(chǎn)生苯并芘、丙烯酰胺等一系列致癌物質(zhì)。
建議：切勿等到鍋冒煙再下菜
，可以先將鍋燒熱，再放油
，熱油的時候可以先放一丁點食材，看到食材周圍略有冒泡說明油溫已經(jīng)足夠
。
02
炸過的油反復使用
每次炸丸子
、炸面團、炸雞腿
、炸扣肉之后
，鍋里總會剩下很多油，本著不浪費的原則
，很多人都會把剩下的油收集起來，留著下次使用
。
雖然勤儉節(jié)約是美德
，但是太過節(jié)約可能會讓健康買單。
因為油經(jīng)過高溫加熱
，會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物
。當繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時，致癌物產(chǎn)量會急劇增加
。比如著名的苯并芘——國際癌癥研究機構(gòu)確認的 1 類致癌物
，就有可能滋生
。
另外
，使用過的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當
，更容易變質(zhì)
。
建議：可用空氣炸鍋或者其他烹飪方法代替油炸，若實在想吃油炸食品
，炸過的油就不要再重復使用了
。
03
炒菜不開油煙機
廚房油煙裊裊升起
，雖然會給人一種大廚的感覺
，但是它的真面目可不簡單
。
經(jīng)常做飯的小伙伴應該有過這樣的經(jīng)歷：辛辛苦苦做了一大桌菜，結(jié)果一點胃口都沒有
。其實你不是真的吃不下
，而是吸入太多油煙出現(xiàn)了“醉油綜合癥”。比如惡心
、食欲不振
，眼睛、鼻子
、咽喉不適、頭暈頭痛
、胸悶耳鳴等都是癥狀之一
。
對于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人，油煙可能會加重病情
，誘發(fā)哮喘
、炎癥。
此外
，廚房油煙中含有苯并芘
、二硝基苯酚（DNP）等致癌物，長期吸入可誘發(fā)肺癌
。
上海同濟大學腫瘤研究所的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中老年女性因長期接觸高溫油煙
，其患肺癌的危險性增加了 2～3 倍
。在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過 60% 的女性長期接觸廚房油煙
。
建議：油煙機能幫助加速油煙的排出
，在開火前可以打開油煙機，炒完菜后
，讓油煙機繼續(xù)工作 3～5 分鐘
，這樣可以確保有害氣體完全排出
。同時關(guān)門開窗
，讓廚房油煙向外擴散。另外一定要記得定期清洗油煙機
，以免排氣不暢
。
04
生熟食用一塊菜板
很多人做飯用一把刀
、一個菜板，切完生肉，又去切熟食或者蔬果。
然而切菜生熟不分的后果是，生鮮食物上附著的大量細菌和寄生蟲都沾到了菜板和菜刀上
。如果不徹底清洗菜板和菜刀的話，這些細菌和寄生蟲又會趁機跑到熟食上去。要知道
，大多數(shù)生肉、蔬菜里都含有沙門氏菌 、志賀氏菌
、耶爾森菌和大腸桿菌等有害菌，如果不小心吃進肚里
，輕則上吐下瀉、發(fā)熱乏力
，重則導致腸道炎癥、細菌性痢疾
！
北京衛(wèi)視的一檔健康類節(jié)目做了一個關(guān)于菜板的簡單實驗
，結(jié)果很是驚人。一塊新的菜板在切完肉以后
，僅需 1 個小時就能產(chǎn)生每平方厘米 82 毫克的細菌
！
不少機構(gòu)對使用 3 個月以上的菜板也做過檢測，結(jié)果顯示
，沒有經(jīng)過徹底清潔的菜板