科學(xué)飲食是食物之間的互補和總體平衡
，《中國居民膳食指南》及平衡膳食寶塔中明確指出，食物應(yīng)該多樣，每人每天平均需要奶及奶制品300-500g，大豆及堅果類25-35g。豆?jié){、豆奶
、豆汁，制作原料都有大豆，從字面意思看，似乎沒有太大區(qū)別，但其實它們的原料不同、制法不同、外觀不同、味道不同、食品分類不同、保質(zhì)期也不同。豆?jié){中的低聚糖促進腸道有益菌群
(資料圖)
但不能代替牛奶來喂養(yǎng)嬰兒
豆?jié){在我國各個地區(qū)都盛行
，地域特色不明顯，選用的原料是大豆，是豆子經(jīng)過磨碎、過濾、煮沸等一系列工序制作而成，不含任何添加成分。豆?jié){機盛行的今天，豆?jié){的制法也越來越簡單
，直接將干大豆和水一起放入豆?jié){機，開啟榨漿模式，不用半個小時
，就能制作好豆?jié){
，簡單過濾下即可食用。
豆?jié){的味道能被大多數(shù)人接受
，是一股濃郁的豆香味，細品之下有微微的顆粒感。根據(jù)放的調(diào)料不同，有咸豆?jié){和甜豆?jié){之分。豆?jié){的顏色由大豆顏色決定，有白色的，也有黑色的，質(zhì)地較稀。豆?jié){制作選用的原料單一，屬于食品
，保質(zhì)期很短，一般只有24小時。豆?jié){中含有低聚糖
，可調(diào)節(jié)腸道有益菌群、促進腸道功能的有益因子，但食用量過多容易腹脹或排氣。豆?jié){中鈣、磷和乳糖含量低，不能代替牛奶來喂養(yǎng)嬰兒。傷寒病、急性胰腺炎、痛風(fēng)和苯丙酮酸尿癥等疾病患者，應(yīng)限制飲用豆?jié){。豆奶添加了輔料屬飲料類
純正的豆奶比豆?jié){更有營養(yǎng)
豆奶是豆子經(jīng)過精磨
，然后添加輔料、牛奶、砂糖、植物油等工序后制作而成的，一般為乳白色
。豆奶除了含有豆?jié){的營養(yǎng)成分之外
，還有牛奶和其他物質(zhì)的營養(yǎng)元素，純正的豆奶比豆?jié){更有營養(yǎng)一些
。
從口感上
，豆奶口感較細膩
，可以添加各種果汁
，味道變化多樣
，屬于飲料，保質(zhì)期通常有半年以上
。
豆汁經(jīng)過發(fā)酵處理
保質(zhì)期只有24小時
豆汁
，是老北京獨有的傳統(tǒng)特色小吃，一度是宮廷的飲料
。選用的原料是綠豆
，經(jīng)過燙豆、磨豆
、淀粉分離
、發(fā)酵等一系列工序制作而成
。
豆汁進行過發(fā)酵處理
，顏色偏灰綠色，為明顯的稀漿狀
，靜置后出現(xiàn)上清下濁的輕微“分層”
。味道很特別，酸甜中帶股輕微的臭味，有點苦，如果不習(xí)慣，會吃出一股泔水味。
豆汁原材料很單一，保質(zhì)期很短
，一般只有24小時。早餐的兩大招牌豆?jié){與牛奶
營養(yǎng)成分有什么不同？
牛奶和豆?jié){雖然都含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
，但所含蛋白質(zhì)的來源不同
；牛奶鈣含量高，豆?jié){中有豐富的鉀鎂
；牛奶中維生素A和維生素B族含量豐富
，豆?jié){中維生素E和維生素K較多；豆?jié){中含有豐富的大豆異黃酮
，可減少更年期婦女鈣流失，牛奶中含有促進鈣吸收的乳糖和維生素D。
牛奶含有乳糖
，豆?jié){含有低聚糖
。乳糖可以促進鈣、鐵
、鋅等礦物質(zhì)的吸收
，但乳糖不耐受者容易腹脹、腹痛
、腹瀉
。
如果條件許可，每天最好既喝牛奶又喝豆?jié){
。這樣兩類食物可取長補短
，在營養(yǎng)上起到互補作用
，更有利于健康。
（來源：北京青年報 編輯：舒志強）
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