1
、燒雞的做法新鮮童子雞1只；蜂蜜；老鹵汁；適量香料 ；蔥；姜
；蒜
；。
(資料圖片)
2
、燒雞做法和步驟1新鮮宰殺的單子雞收拾干凈
，完全瀝干水分，表皮用廚房紙巾擦干
。
3
、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上。4
、晾干后放在鋪了錫紙的烤盤上，同時烤箱預(yù)熱180度，上火。5
、2送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。6、不能開下火
，否則會沾掉雞皮。7、老鹵汁倒入鍋中燒開
。8
、3沒有老鹵汁的可以用以下香料加水煮開，加鹽和生抽老抽調(diào)味。9
、圖中香料依次為：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。10
、鹵汁燒開后加入蔥姜蒜。11、4將烤上色的雞取出
。12
、放入鹵汁中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵2小時，關(guān)火后浸泡1小時以上，吃時熱開即成。
13
、我圖中換了鑄鐵鍋
，砂鍋實在塞不下整只雞，選用合適的鍋
，鹵汁沒過全雞最好
，否則要注意鹵的過程中翻面。
14
、5好的雞已經(jīng)可以上桌了
，有一定廚房基礎(chǔ)的可以繼續(xù)進行下一步：炒糖色。
15
、因為外賣的燒雞鹵汁中一般加有硝，顏色很漂亮，我們自家鹵出來的顏色比較暗，所以我多一個上糖色的步驟，成品更漂亮，也增加回甜的風(fēng)味。
16
、將整雞放入，輕輕翻動，上色均勻即可。17
、6道口燒雞是河南名菜，為清朝宮廷貢品。18
、色澤金紅、香味濃郁、熟爛離骨、肥而不膩。19
、傳統(tǒng)工藝要先油炸再鹵制，我改炸為烤，并且簡化了一些定型的步驟，更加方便家庭制作。20、7清嘉慶年間
，一次嘉慶皇帝巡路過道口
，忽聞奇香而振奮，問左右人道：“何物發(fā)出此香
？”左右答道：“燒雞”
。
21、隨從將燒雞獻上
，嘉慶嘗后大喜說道：“色
、香、味三絕”
。
22
、從此以后，道口燒雞成了清廷的貢品
。
23
、張炳的世代子孫，繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝
，使“義興店”燒雞一直保持著他的獨特風(fēng)味
。
24、8人們喜愛道口燒雞
，是因為它香味濃郁
、酥香軟爛、咸淡適口
、熟爛離骨
、肥而不膩
。
25、且新鮮出鍋的燒雞形如元寶
，色澤金黃尤為喜人
。
26、9道口燒雞需要用陳皮
、肉桂
、豆?fàn)I、白芷
、丁香
、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可
。
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