展望未來，看看我國飲食文化相似的日本
，日本市場中預(yù)制菜品的占比已達(dá)到60%以上
。日本的人均預(yù)制菜消費(fèi)量約是我國人均預(yù)制菜消費(fèi)量的2.65倍。一句話：潛力巨大
，行業(yè)頭部龍頭還未形成
。
可以做年度總結(jié)了，因為距離元旦只有一周時間了
。世界杯結(jié)束了
，留給筆者印象最深的，不是梅西
、不是阿根廷
，而是足球場圍擋蒙牛的一句廣告語：今夜徹底不慌了！當(dāng)時就沒有明白
，現(xiàn)在也不明白
。但再過一周，說2022年徹底不慌了
，倒也正確
。
“今晚徹底不慌了”的確是蒙牛的廣告，雖然筆者不理解
，但蒙牛確實是不慌
，因為他們是世界杯賽事的贊助商
，并且簽的兩個代言人在決賽相遇，無論誰笑到最后
，蒙牛都是贏家
。蒙牛簽下了梅西和姆巴佩，而兩人也是在世界杯決賽相遇
。筆者也相當(dāng)佩服蒙牛的眼光
。當(dāng)然伊利也讓筆者佩服，就押寶一家：做了阿根廷國家隊的贊助商
。伊利的品牌曝光是巨大的。
(資料圖)
大跌也是2022年的一個詞，舉個例子：特斯拉股價今年暴跌逾60%
！今年年初
，特斯拉市值達(dá)到1.2萬億美元，是世界上市值最高的公司之一
，馬斯克也順利坐上全球首富寶座
。高通脹引發(fā)緊縮大潮，美聯(lián)儲今年已暴力加息425個基點
，流動性急劇收緊
，美股進(jìn)入熊市，特斯拉等高估值成長股更是備受打擊
。12月21日
，特斯拉市值只有4344億美元，這樣腰斬“今夜慌不慌”
？
舊的未必?zé)o用
。俄烏戰(zhàn)爭直接沖擊世界能源市場，對激發(fā)新能源研發(fā)和應(yīng)用有好處
，但舊能源在2022年還是戰(zhàn)勝了新能源
。12月21日，石油巨頭?div id="m50uktp" class="box-center"> ？松梨跐q逾1%
，市值4450億美元，?div id="m50uktp" class="box-center"> ？松梨谧?020年來市值首次超過特斯拉
。要知道埃克森美孚曾是全球市值最高的公司
，是舊的股王
，但在“亂”的2022年上漲了80%，而新股王特斯拉卻全面下跌了60%。創(chuàng)下兩年多新低
。我們知道特斯拉代表的是新能源以及它背后的造車新勢力
，而?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？松梨诩兇獯碇覀兌疾豢春玫呐f能源
、化石能源、來自地球地下的黑暗能源，但在2022年舊能源就這樣戰(zhàn)勝了新能源，就連拜登都感嘆“埃克森美孚今年賺的錢，比上帝還多！”。
這就說到了趨勢
，大趨勢與小趨勢。知道中國地理的朋友都知道長江發(fā)育于青藏高原，橫貫中國中部，一路向東，經(jīng)上海流入東海。不過長江不總是向東流動的，長江上游通天河至金沙江總體向南流淌，流經(jīng)橫斷山區(qū)，地勢落差巨大，虎跳峽兩岸是90度垂直于江面的崖壁，從崖頂?shù)浇娴穆洳畛^3000米，江水落差超過200米，更不要說金沙江大峽谷江水的千轉(zhuǎn)百回，長江支流的雅礱江、岷江、嘉陵江都是向南流淌再匯入長江，“無邊落木蕭蕭下，不盡長江滾滾來” 。假如你只是在那些位置觀察長江只會得出一個結(jié)論：長江流向是往南的
。但站在中國大地上空來看，長江是向東的
，而是一路向東奔向東海
！
舊的東西未必?zé)o用，舊能源重登王位未必代表趨勢
，但也說明趨勢的變化
，假如提高自己觀察世界的格局，又會有新的體會
。
說到新的體會
，那就是“環(huán)球同此涼熱”
，今年納指最慘的時候跌了33.68%，一度進(jìn)入技術(shù)性熊市；標(biāo)普500指數(shù)最大跌幅25.3%，一度進(jìn)入技術(shù)性熊市；道指最大跌幅19.47%，差點進(jìn)入技術(shù)性熊市。恒指最大跌幅超過40%，日韓、歐元區(qū)、英國……這些市場的股價更是一個比一個難看。
？梢哉f，預(yù)制菜早已滲透到我們生活中的每一個角落。人們對此的爭議，取決于人們對此了解的深淺程度。但預(yù)制菜也隨著疫情不同的發(fā)展階段越來越為人知曉，進(jìn)而被推動也被嗅覺靈敏的資本沖擊，預(yù)制菜不算新生事物，但站在更大的格局來看，如同初生的新生事物說到這些總離不開戰(zhàn)爭
、地緣政治、新冠疫情等。筆者不談這些，只談民生。民生首位問題就是吃，民以食為天就是最基本的民生實事
。山東省近日發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，支持銀行機(jī)構(gòu)開發(fā)金融產(chǎn)品，加大對預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)的信貸資源投入。除了山東，云南、廣東等地也紛紛出臺預(yù)制菜金融支持政策。預(yù)制菜是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的伴生物。使你沒有主動在超市賣場、電商平臺購買過預(yù)制菜，但只要點過外賣、去過飯店，那么你很可能已經(jīng)吃過預(yù)制菜了?div id="4qifd00" class="flower right">。
預(yù)制菜由凈菜逐步發(fā)展
、本土化而來。凈菜最早起源于美國
，20世紀(jì)60年代起實現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營
。它是以農(nóng)產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)過洗、切及配制加工等處理后可直接進(jìn)行烹飪的預(yù)制菜品。預(yù)制菜具備便捷、新鮮、健康等特點，豐富的菜品選擇能夠符合全國不同地區(qū)人群的口味。預(yù)制菜的市場規(guī)模足夠大可達(dá)萬億級，屬于藍(lán)海市場。增長速度夠快有兩位數(shù)的市場增長率。有政策催化，從國家到省市頻頻出臺的扶持政策。受到疫情沖擊，眾多大小不一的餐飲企業(yè)無法支撐，而飲食需求還在只不過發(fā)生重大形式上的變化。做得好吃、再加工方便、大規(guī)模工業(yè)化后的價格下降都是可以預(yù)計的大眾要求，可以展望這個行業(yè)將會有脫胎換骨的發(fā)展，以前餐飲行業(yè)的中心廚房也是預(yù)制菜演變，即面對食客減少加工過程、縮短上菜時間的需求，這就是新的行業(yè)也要新的創(chuàng)新。
按照加工程度由難到易
，預(yù)制菜可分為即配食品、即烹食品、即熱食品與即食食品四大類。即熱食品很好理解指只需經(jīng)過加熱即可食用的食品，如近年來非常流行的速凍快手菜
，包含快餐料理包
、自嗨鍋、小龍蝦、魚香肉絲
、羅宋湯等
。即配食品指經(jīng)過清洗、分切等初步加工而形成的生鮮凈菜
、小肉塊等食品
，加工程度相對復(fù)雜。即烹食品指需要進(jìn)行一定烹飪步驟才可食用的半成品材料
。即食食品指開封后可以直接食用的調(diào)理制品
，如即食泡椒鳳爪、雞腿和罐頭等
。
展望未來
，看看我國飲食文化相似的日本，日本市場中預(yù)制菜品的占比已達(dá)到60%以上
。日本的人均預(yù)制菜消費(fèi)量約是我國人均預(yù)制菜消費(fèi)量的2.65倍
。一句話：潛力巨大，行業(yè)頭部龍頭還未形成
。
也許我們看不清疫情的變化
，但放遠(yuǎn)目光，從人的最基本需求出發(fā)
，或許就站在投資的大趨勢上
。
舊的還有用，新的待創(chuàng)新
。
關(guān)鍵詞： 技術(shù)性熊市 日本市場 飲食文化
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