一城吃遍全東北!
(資料圖)
在人們的印象里
,沈陽是一座非常舒服的城市,這里有
各種風(fēng)格的洗浴中心,牛奶紅酒蘋果醋
,能入口的都能用來洗澡。還有
雞架的萬種吃法 ,讓人不禁感嘆
,這得是多會(huì)享受的人,才能想到的餐桌之樂啊
。
雞架之城沈陽
,有萬種各種雞架做法。 圖/圖蟲·創(chuàng)意
但如果你深入沈陽
,就會(huì)發(fā)現(xiàn)
,
生命力,才是沈陽的魅力核心 。作為
東北小吃的集散地 ,沈陽對(duì)各路美食敞開懷抱,同時(shí)也大刀闊斧地改良
,往冷面里加肉醬
,給來自四川的麻辣燙減麻減辣加糖加醋,就連普普通通的炸串
,每家的醬料都各有花樣
。
醬料,沈陽炸串的靈魂
。 攝影/月半小仙
二戰(zhàn)時(shí)大量從朝鮮半島遷徙而來的朝鮮族
,在沈陽西塔落地生根,百年間發(fā)展成
“全球第二大朝鮮族風(fēng)情街” ,傳統(tǒng)的泡菜
、打糕、魚餅和時(shí)尚的醬蟹
、烤鰻魚
,都可以在沈陽盡享。
朝鮮族的辣白菜
,已經(jīng)成為沈陽人生活的一部分
。 圖/圖蟲·創(chuàng)意
悠久的歷史和渾河兩岸豐盈的物產(chǎn)也帶來了別具一格的東北菜
,
八大碗是滿族文化的延續(xù)
,
“焦子”烤串是重工業(yè)的見證,每一段歷史
,都給沈陽留下了獨(dú)特的美味
。
01 麻辣燙、雞湯面、肉醬冷面......
比雞架還好吃!
雞架,沈陽最響亮的小吃,屢上熱搜
,甚至有人專門坐飛機(jī)來沈陽
,只為吃一口雞架。
作為雞架之城,沈陽有萬種吃雞架方法,烤、烀
、炸
、熏、炒
、拌
,這是沈陽人無窮的想象力,也是對(duì)美食的極致追求
。但沈陽人對(duì)美味的追求不止于雞架
,還有那萬種可以跟雞架搭配,同樣美味的小吃
。
老式麻辣盆 、八王寺和炸雞架,是沈陽版本的“三秦套餐”
。老式麻辣盆是四川麻辣燙進(jìn)入東北后第一次改造的成果
,也叫老式麻辣燙,不加麻醬
,保留了麻辣的風(fēng)格
,主角是東北紅薯粉和豆泡,曾經(jīng)是不富裕年代廉價(jià)頂飽的首選
,如今則是沈陽人的童年回憶
。近些年搶了老式麻辣盆風(fēng)頭的還有
撫順麻辣拌,可以簡(jiǎn)單理解為涼拌版麻辣燙
,加糖加醋的風(fēng)格
,是沈陽人的新歡。撫順距沈陽不過1小時(shí)車程
,如果時(shí)間充裕
,麻辣拌值得你專門去一趟撫順。
酸甜口撫順麻辣拌
,如今也是沈陽人的新歡
。 攝影/陳鴻博
一碗雞湯面配老雪,是沈陽人深夜覓食的首選。烀雞架的雞湯做面湯
,一碗只要5元
,卻擁有極致的鮮美。拌雞架剩下的香菜根也可以單獨(dú)成一道涼菜
,與雞架組成下酒雙雄
,不知聆聽了多少沈陽人的快樂與哀愁。
“焦子”是沈陽烤雞架好吃的秘訣
,也是沈陽燒烤美味的秘訣
,這是一種用于煉鋼用的炭,火力猛
,溫度高
,烤出的串熟得快,表面油滋滋
,肉里保留了很多汁水
,
煙熏火燎的獨(dú)特風(fēng)味,是重工業(yè)帶給沈陽美食的饋贈(zèng)。上:“焦子”烤雞架
;下:烀雞架和雞湯面。 圖/紀(jì)錄片《宵夜江湖》
辣炒雞架
,沈陽人吃冷面的固定搭子
,酸甜口的雞架酥脆,配上冰涼的冷面瞬間消解酷暑里的饑餓
。整個(gè)東北地區(qū)
,冷面都各有特色,
蘇家屯的肉醬冷面卻是沈陽獨(dú)一份
。冷面用的是玉米面
,相比延邊的蕎麥面更勁道更硬,湯是咸口的牛肉湯
,口感更為清冽
,澆上牛肉末跟辣椒炒出的醬,在湯里散開
,湯底紅彤彤一片
,是冰涼與香辣的雙重刺激。
肉醬冷面的靈魂就是紅彤彤的辣醬
。 圖/ 沈陽小資美食
02 堆成小山的泡菜、鮮到爆炸的醬蟹......
滿滿朝鮮族風(fēng)情,都在西塔一條街
不僅冷面,沈陽整個(gè)城市美食的風(fēng)格都受朝鮮族影響很深
,自19世紀(jì)90年代開始
,大批朝鮮族人來到沈陽
,也帶來了各種朝鮮族美味
。不僅街邊有隨處可見的冷面店,無論是不是朝鮮族聚居區(qū)
,每個(gè)菜市場(chǎng)都必定有一家賣泡菜的攤子
。
但朝鮮族美食密度最高的,還得是西塔街
。西塔街位于和平區(qū)西北部
,是沈陽三大朝鮮族聚集居住地區(qū)中最繁華的一個(gè)(另外兩個(gè)分別是 明廉和滿融) 。西塔街不算長(zhǎng)
,從南到北不到1000米
,卻
密布了上百家朝鮮族特色餐廳,
從小吃到烤肉再到傳統(tǒng)餐廳,脊骨湯、參雞湯、打糕、米腸,都能在這里找得到,白日里人流涌動(dòng)
,夜里也是座不夜城
。
西塔夜景,街道兩邊朝鮮族美食密布
。 圖/視覺中國
同樣是朝鮮族聚居區(qū)
,相比延邊的傳統(tǒng),
西塔的美食會(huì)更為時(shí)尚