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      室溫31℃鐘薛高“不化” 公司回應(yīng):固形物高 完全融化不會(huì)變成一攤水

      發(fā)布時(shí)間:2022-07-04 08:37:53  |  來源:北京青年報(bào)  

      近日

      ,有網(wǎng)友稱在室溫31℃左右放置1小時(shí)后
      ,鐘薛高海鹽椰椰口味雪糕沒有“完全融化”
      。而“鐘薛高31℃室溫下放1小時(shí)不化”迅速?zèng)_至熱搜第一的位置,直至7月3日仍舊掛在熱搜前三
      。對(duì)此
      ,鐘薛高方面回應(yīng)北京青年報(bào)記者稱,并不是雪糕不化
      ,而是固形物高
      ,水少,完全融化后自然就為黏稠狀
      ,不會(huì)完全散開變成一攤水狀

      有網(wǎng)友發(fā)文稱其在6月25日將一支海鹽口味的鐘薛高雪糕撕開塑料袋后,在室溫31℃的條件下放置

      。半小時(shí)后
      ,雪糕表面的冰層化開,呈現(xiàn)奶油狀
      。50分鐘后
      ,盒子里的雪糕處于比較黏稠的乳狀物,而非水狀物
      ,整體形態(tài)完好

      此事引發(fā)了網(wǎng)友們的質(zhì)疑

      。有不少網(wǎng)友推測,雪糕不會(huì)融化
      ,是添加了防腐劑
      、凝固劑等成分。

      北青報(bào)記者在該款雪糕配料中發(fā)現(xiàn)

      ,確實(shí)有卡拉膠等食品添加劑存在
      ,不過其排名在倒數(shù)第二,且具體為復(fù)配乳化增稠劑
      ,包含了卡拉膠在內(nèi)的6種物質(zhì)
      。而該雪糕配料表中排名前五的分別是牛奶、稀奶油
      、椰漿
      、加糖煉乳、全脂乳粉
      。按照我國對(duì)食品外包裝的要求
      ,配料表中成分的排列按照含量從高到低的順序。也就是說添加劑確實(shí)有
      ,但含量并不高
      ,那為什么雪糕會(huì)出現(xiàn)“不化”的狀態(tài)呢?

      針對(duì)此事,鐘薛高回應(yīng)稱

      ,并不存在不融化的雪糕
      ,固形物高,水少
      ,完全融化后自然就為黏稠狀
      ,不會(huì)完全散開變成一攤水狀,而固體無論如何融化也不能變成水

      鐘薛高稱

      ,融化呈黏稠狀是因?yàn)檫@款產(chǎn)品本身固形物含量達(dá)到40%左右,除部分原料本身含少量水外
      ,配方未額外添加飲用水
      。同時(shí),對(duì)于添加問題
      ,為在貨架期內(nèi)保持產(chǎn)品的良好風(fēng)味和形態(tài)
      ,產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑,均嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加
      ,可放心食用

      專家釋疑

      冰淇淋的抗融性由什么決定

      針對(duì)雪糕中添加劑的問題,營養(yǎng)與食品安全碩士阮光鋒表示

      ,“添加劑越多
      ,越難融化”的說法不準(zhǔn)確
      。他分析說,乳化劑
      、增稠劑
      、穩(wěn)定劑等成分確實(shí)與增加冷飲的抗融性有關(guān),但對(duì)生產(chǎn)者來說
      ,它們并不是多多益善
      ,過多的添加劑反而會(huì)破壞冰淇淋的品質(zhì)。有研究對(duì)分別添加不同量的乳化劑和穩(wěn)定劑的冰淇淋抗融性進(jìn)行分析
      ,其中穩(wěn)定劑添加的濃度分別是0.40%
      、0.45%和0.50%。結(jié)果發(fā)現(xiàn)
      ,當(dāng)添加量為0.45%時(shí)
      ,冰淇淋的抗融性最好。

      此外

      ,通過食品原料和生成工藝改進(jìn)
      ,也能生產(chǎn)出抗融性更好的冰淇淋。比如
      ,國外有企業(yè)推出了在常溫下可保持1小時(shí)不融化的冰淇淋
      ,因?yàn)槔锩婧卸乖煞郑苎泳彵苛艿娜诨俣?div id="4qifd00" class="flower right">
      。阮光鋒還表示
      ,只要符合標(biāo)準(zhǔn)要求,食品添加劑的安全性有保障
       

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