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每到工作日的中午，北京盈科中心地下一層的“超級碗健康輕食”門店都會排起長隊

，從選擇碳水化合物

、蛋白質(zhì)、植物纖維

、配料到飲料小食

，家常餐桌上的米、肉

、菜在這里被賦予了新的名字

。在附近工作的年輕人，很喜歡把這樣一份好看且營養(yǎng)均衡的輕食午餐拍照上傳朋友圈

，贏得點贊的同時還收獲了一批“同道中人”

。在零糖零脂概念風(fēng)靡的當下，“輕食社交”成為年輕人喜愛的新方式。

進入中國十幾年

，“舶來品”輕食逐漸被越來越多的年輕人熟知并選擇

。2020年12月，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》顯示

，調(diào)查人群中94.9%的人至少每周消費一次輕食

，55.7%的人一周消費2-4次，職業(yè)為企業(yè)普通職員和大學(xué)生在輕食消費人群中占比最多

。當樂于嘗鮮的年輕人選擇輕食時

，他們吃的是什么?

年輕人引領(lǐng)輕食新“食尚”

在北京某金融公司工作的90后女生小魯，為了“在夏天穿上漂亮的小裙子”

，已經(jīng)和同事一起“打卡”多家輕食門店了

。“我們經(jīng)常交流哪家輕食好吃，最喜歡各種低卡(路里)飯

，有菜有肉有雜糧飯

，吃起來無負擔。”小魯對中青報·中青網(wǎng)記者說

，“身邊很多朋友都在吃輕食

，既節(jié)省時間也能好好吃飯、好好享瘦

。”

職場媽媽小丹明顯感覺到

，隨著夏天的到來，社交媒體上曬輕食的年輕人越來越多了

。雖然產(chǎn)后一直琢磨著減肥

，但在互聯(lián)網(wǎng)公司工作的她實在沒時間去健身房，于是也加入了輕食愛好者的隊伍中

，“除了應(yīng)酬和家庭聚會

，日常都會堅持少油少鹽低卡路里的輕食，看著體重下降

，心情也會變得很好

，整個人都輕盈了”。

看上去好看

，吃起來營養(yǎng)

，少油少鹽配粗糧，這是輕食行業(yè)留給大眾的直觀印象

。雖然被戲稱為“吃草”

，但實際上輕食并不是單純的蔬菜沙拉，也不是指一種特定食物

，而是一種新型飲食方式

。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾在其公眾號文章中提到

，輕食的“輕”字，擊中了當代年輕人的軟肋

，女性都希望自己輕盈好身材

，男性也希望自己清爽不油膩。“在輕食當中

，人們擯棄了濃重的煙火氣

，忘記了做飯做菜的繁瑣，生活變得更加輕松和隨意

，輕食甚至已經(jīng)演變成了一種健康概念”

。

隨著消費升級和大眾健康意識的提高，尤其是在新冠肺炎疫情之中

，大健康行業(yè)受熱捧

，輕食逐漸成為一大批年輕人的新“食尚”，層出不窮的各類輕食門店和外賣也成為年輕人“打卡”和“種草”的新陣地

。近幾年

，北京大學(xué)、清華大學(xué)

、四川大學(xué)

、揚州大學(xué)、云南師范大學(xué)等多所高校的食堂

，更是瞄準了這股“風(fēng)”

，紛紛推出了輕食檔口。

這樣一個曾經(jīng)小眾的飲食方式

，靠低卡

、高顏值和背后的健康理念

，在年輕人心中刷了一大波“存在感”

。“就像現(xiàn)在的新茶飲，年輕人買了高顏值奶茶后在社交平臺上曬圖互動

，已成為一種習(xí)慣”

，華旦天使投資創(chuàng)始人兼CEO張潔也是輕食愛好者，她發(fā)現(xiàn)每次在朋友圈曬自己的輕食套餐時

，都會有許多男生和女生留言

，“有的咨詢輕食好不好吃，有的分享經(jīng)驗

。輕食在某種程度上已被賦予了社交屬性

，這也是輕食能夠吸引年輕人的原因之一”。

做輕食如何抓住年輕人的胃

歐睿國際的一項數(shù)據(jù)顯示：預(yù)計2022年

，中國輕食代餐市場規(guī)模將達到1200億元

。其實

，火爆背后，輕食市場在中國也經(jīng)歷了起起伏伏

。

據(jù)一項估測

，2015-2017年至少有10億資本進入輕食市場，但到了2018年

，大量輕食領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)公司因為種種原因倒閉

，資本隨之撤退。如今

，隨著“健康中國”成了熱詞

，輕食市場“卷土重來”，大量輕食新消費品牌近兩年涌入市場

。美團外賣數(shù)據(jù)顯示

，疫情之下，公眾對于健康生活的追求日益增強

，2020年下半年輕食類外賣訂單同比增長50%

，同期在線的輕食商家數(shù)量也同比增長了27%。

市場廣闊但又競爭激烈的輕食行業(yè)

，怎么抓住年輕人的胃?

在杭州市推出單品到訂閱制輕食

，已成立5年的檬悅輕食在當?shù)氐哪贻p白領(lǐng)中，收獲了大批“忠實粉絲”

。其創(chuàng)始人劉宸告訴中青報·中青網(wǎng)記者

，他們從最初便瞄準年輕白領(lǐng)，“客群以女性為主

，我們的營養(yǎng)師會根據(jù)國人女性的體質(zhì)特征

，進行碳水、蔬菜纖維

、肉類等的配比

，嚴格控制熱量。食材新鮮

、食品安全是底線

，盡管客戶一次性可以訂一周到20天的餐食，但我們會在當天制作

，每天中午12點前送到客戶手中”

。劉宸介紹說，當下處于旺季

，每周約有200-300人訂餐

，累計用戶約四五萬人。

和檬悅輕食主打外賣不同

，北京的“網(wǎng)紅”輕食品牌蔬小盒已經(jīng)落地了11家直營門店

，最近又簽約了5家新門店

。“自行研發(fā)了調(diào)味品和烹飪方式后，針對季節(jié)不同帶來的不同飲食習(xí)慣

，我們在秋冬季自研并推出低卡飯

，以谷物為主，以蔬菜和肉類為輔

，既有飽腹感又帶有健康附加值

。”蔬小盒創(chuàng)始人張笑松介紹說，沙拉在春夏兩季的銷量占比約為60%

，但到了秋冬季節(jié)

，低卡飯則占總體銷量的60%。

“之所以大眾認為輕食行業(yè)門檻低

，是因為一些商家不具備研發(fā)能力

，只是把蔬菜等原材料簡單匯在一起。其實食材搭配既要符合營養(yǎng)結(jié)構(gòu)

，也要符合中國人的口味

，同時還要滿足年輕人的視覺追求”。張笑松認為

，健康飲食是未來一大趨勢

，盡管輕食只是一類細分行業(yè)，但仍在迅速崛起

，“從自身數(shù)據(jù)看

，今年3月的銷量已創(chuàng)了歷年新高。目前我們?yōu)楹芏嗷ヂ?lián)網(wǎng)公司提供企業(yè)團餐解決方案

，未來我們還將針對家庭健康飲食推出更多業(yè)務(wù)”

。

“去年疫情防控階段，我們復(fù)工后的第一周訂單就已經(jīng)漲了近50%

，有客戶和我們交流時表示出了對健康的更加重視”

。劉宸和團隊一直思考的是，抓住這一波熱潮的競爭力在哪里

，“產(chǎn)品需要不斷迭代

，保證新鮮感

，這樣就考驗了研發(fā)能力和后廚能力

。輕食產(chǎn)業(yè)其實永遠做不過中餐和炸雞，但我們可以把輕食盡量中餐化

，而非一份冰冷的蔬菜”

。

千億輕食市場蛋糕雖大，但不能盲入

天眼查數(shù)據(jù)顯示

，我國目前有超過8000家狀態(tài)為在業(yè)

、存續(xù)

、遷入、遷出的輕食代餐相關(guān)企業(yè)

。近5年來

，我國輕食代餐相關(guān)企業(yè)年注冊量整體呈上漲趨勢。以工商登記為準

，我國2020年新增輕食代餐相關(guān)企業(yè)已經(jīng)超過3000家;截至4月29日

，今年我國已新增近1300家。有業(yè)內(nèi)人士分析認為

，隨著二三線城市居民生活水平進一步提高和對健康飲食的需求增加

，輕食代餐消費將向二三線城市發(fā)展，開發(fā)空間巨大

。

“蛋糕”雖大

，但要在輕食細分行業(yè)長久留存下來，仍舊有不小的難度

。

截至今年3月底

，2016年成立的連鎖品牌超能鹿戰(zhàn)隊，全國門店已經(jīng)達到470家

。其聯(lián)合創(chuàng)始人梅天宇認為：“選擇吃輕食的人越來越多

，輕食賽道將是一個增量市場。龐大市場下的競爭是多元的

，除了不斷創(chuàng)新研發(fā)食譜外

，針對年輕人的營銷上，還會與一些健身健美賽事進行合作

，做出品牌差異化

。”

“研發(fā)之外，未來將會是輕食品牌的競爭

。”劉宸提醒說

，盡管市場大，“但不要只看到表面上的高訂單量

，其背后用在研發(fā)

、人工、供應(yīng)鏈等方面的成本算下來

，輕食并非是一個特別賺錢的行業(yè)

，需要謹慎考慮自己的競爭力在哪里。”

張潔認為

，輕食和奶茶

、麻辣燙等一樣，將更加“普世化”

，“中國人口基數(shù)擺在這里

，對于輕食賽道的創(chuàng)業(yè)者

，就不要眼饞奶茶、麻辣燙等品類開了幾萬家店

。而是應(yīng)該認真經(jīng)營好自己的賽道

，要么不斷擴大有競爭力的品類，要么是深耕所在城市目標客群

，增加滲透率和認可度

。”

對于種類繁多的輕食餐，范志紅也在公眾號文章中提醒到

，輕食里也可能有許多“陷阱”

，輕食沙拉看似一大盤蔬菜，其實蔬菜總量是不足的;輕食沙拉中通常含有蒸煮或生食的魚

、肉類

，但總量非常小，配合的主食也非常少

。經(jīng)常食用蔬菜沙拉替代正餐

，還容易引起蛋白質(zhì)不足等問題。她認為

，喜愛輕食的年輕人要想清楚的是

，如果只是追求時尚概念的嘗鮮，那么愛吃什么類型的輕食

、怎么吃都行;如果是為了解決兩餐之間或晚間加班時的饑餓感

，把輕食當成加餐或夜宵確實比較健康;但如果是為了減肥和美容，僅靠輕食未必能夠達到目標

，蛋白質(zhì)不足的飲食生活

，還會使皮膚干枯、頭發(fā)脫落

、體力下降等

。“只要使用健康的食材，加上減少高溫

、減少油鹽糖的烹調(diào)方法

，輕食本身就是健康的。至于如何巧妙地把它組合在長期的健康飲食當中

，在保持身體輕盈的同時也提升生活質(zhì)量

，就在于年輕人的智慧了”。(記者孟佩佩)

關(guān)鍵詞：年輕人輕食新食尚如何抓住年輕人的胃

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