“小暑大暑
,上蒸下煮?div id="m50uktp" class="box-center"> !苯袢招∈?div id="m50uktp" class="box-center"> ,正是夏天炎熱的時候
。小暑節(jié)氣的來臨意味著我國即將進入傳統(tǒng)的“三伏天”
。在飲食上,小暑前后是黃鱔的肥美時期
,南方多數(shù)地區(qū)有吃黃鱔的習(xí)俗
。此外,民間還有吃綠豆芽
、蓮藕等習(xí)俗
。
即將進入“伏天”
小暑節(jié)氣有三候:“一候溫風(fēng)至,二候蟋蟀居宇
,三候鷹始鷙
?div id="m50uktp" class="box-center"> !毙∈顣r節(jié)溫?zé)岬娘L(fēng)吹來
,蟋蟀離開田野,在庭院角落中避暑熱
,老鷹開始在涼爽的高空飛翔
。
【資料圖】
三伏天通常出現(xiàn)在小暑與處暑之間
,是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的時段。國內(nèi)多地高溫潮濕多雨,受地形、季風(fēng)氣候等因素影響,南北方的三伏天表現(xiàn)略顯不同,南方的三伏天一般是“高溫、高濕”,北方地區(qū)則是“高溫、干燥”。
!靶∈钜宦暲祝罐D(zhuǎn)做黃梅”,小暑時節(jié),全國大部地區(qū)的夏秋作物開始進入生長旺盛期,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上主要是忙于田間管理,但這個時期旱、澇經(jīng)常發(fā)生,要做好抗旱防澇的準備。盡管小暑節(jié)氣期間高溫多雨
,但對農(nóng)作物來講,雨熱同期有利于成長?div id="4qifd00" class="flower right">小暑黃鱔賽人參
“小暑黃鱔賽人參”,通常在每年的7月初
,氣溫日漸升高
,河流湖泊的水溫適宜黃鱔生存,這個時候
,黃鱔開始肆意覓食,迅速積蓄脂肪
,身體變得肥壯且肉質(zhì)鮮美
,正是最佳食用期。
每年小暑前后
,南方不少河湖周邊的居民會涌向水邊捕捉黃鱔
,也有一些人趁著此時的黃鱔肥美,去市場選購新鮮的黃鱔來制作美味佳肴。黃鱔的烹飪方法多種多樣,可以清燉黃鱔湯,也可以香煎黃鱔,其肉質(zhì)鮮嫩,富有彈性,充滿了濃郁的鮮香味道。
在飲食上
,由于小暑期間天氣炎熱,民間還流行吃一些清涼的食物,比如綠豆芽、蓮藕。民間也將綠豆芽、蓮藕、黃鱔并稱為“吃三寶”。其中,綠豆芽是頗受歡迎的一種蔬菜,常見吃法有醋熘豆芽,涼拌蓮藕也是不少人家夏日餐桌的必備菜。小暑還要“食新”,也就是嘗新米
。小暑前后,一些地方的稻米成熟,人們會用新米供祀五谷大神和祖先,然后嘗新米,還有地方將新米釀造成米酒來“嘗新”。在北方一些地區(qū)
,小暑期間還有喝羊湯的習(xí)俗,民間認為,夏季新陳代謝快,陽氣損失較多,而“羊”與“陽”諧音,這樣能夠補充陽氣。
好吃不過餃子,在北方有“頭伏餃子二伏面
,三伏烙餅攤雞蛋”的說法
。所以,小暑期間北方有吃餃子的習(xí)俗,豬肉白菜
、韭菜雞蛋餡兒的餃子頗受歡迎
。
(文章來源:新京報)
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