張亮麻辣燙假羊肉事件曝光后其微博評(píng)論區(qū)成網(wǎng)友“投訴現(xiàn)場(chǎng)”
(相關(guān)資料圖)
加盟類餐飲企業(yè)為何亂象多
54元一斤的羊肉卷，“真身”竟是豬肉和鴨肉
。日前，知名連鎖品牌張亮麻辣燙被曝銷售假羊肉。隨后，張亮麻辣燙官方微博致歉并回應(yīng)稱，涉事“羊肉卷”為門(mén)店私自采購(gòu)，非指定供應(yīng)商統(tǒng)配產(chǎn)品。但是，這一表態(tài)并沒(méi)有獲得網(wǎng)友諒解。北京青年報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，張亮麻辣燙此前也曾曝出售假、缺斤短兩等諸多問(wèn)題。這個(gè)占據(jù)了麻辣燙市場(chǎng)約4%份額的品牌，直營(yíng)店僅占其門(mén)店的1.7%，加盟商管理問(wèn)題正在影響其口碑和發(fā)展。
假羊肉比真羊肉賣得更貴
“你拿假羊肉還賣得比真羊肉貴
！”近日，有網(wǎng)友稱，自己以18元/盒的價(jià)格在張亮麻辣燙購(gòu)買的3盒(約1斤)羊肉，是摻了豬肉和鴨肉的假羊肉，并出具了檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)結(jié)果。對(duì)此
，張亮麻辣燙在其官微發(fā)布關(guān)于河北省廊坊三河市門(mén)店相關(guān)問(wèn)題的聲明稱，該網(wǎng)友視頻中被檢驗(yàn)的“羊肉卷”為門(mén)店私自采購(gòu)，非指定供應(yīng)商統(tǒng)配產(chǎn)品
，鑒于門(mén)店未遵守品牌總部管理要求在非指定供應(yīng)商處采購(gòu)產(chǎn)品，將對(duì)其進(jìn)行處理
。
但此事并沒(méi)有因此平息
，北青報(bào)記者了解到，該網(wǎng)友在其他兩家張亮麻辣燙購(gòu)買的羊肉
，經(jīng)檢測(cè)也同樣含有豬肉和鴨肉
。這兩家門(mén)店的羊肉價(jià)格分別為15元/100克、10元/75克。也就是說(shuō)一斤(500克)的價(jià)格高達(dá)75元和66元
，這意味著
，其售賣的假羊肉比市場(chǎng)上真羊肉的價(jià)格翻了一倍不止。不僅如此
，這幾家門(mén)店在開(kāi)具小票時(shí)
，均將羊肉打成了“飲料”或“牛肉”等其他品類。
8月7日
，張亮麻辣燙官微發(fā)布了此事的后續(xù)調(diào)查結(jié)果并致歉
。據(jù)其官微稱，涉事加盟門(mén)店在7月間
，以25元/斤的價(jià)格分3個(gè)批次購(gòu)買羊肉卷總計(jì)20斤
，并進(jìn)行了售賣。經(jīng)權(quán)威部門(mén)檢驗(yàn)報(bào)告
，該羊肉卷檢測(cè)出豬肉成分
。基于門(mén)店是按照真羊肉市場(chǎng)價(jià)格購(gòu)買的送檢食材
，不存在知假售假的主觀故意
，同時(shí)已主動(dòng)將全部私自采買食材下架，故對(duì)涉事門(mén)店給予保留加盟資格
，保證金全部扣除的處罰
，請(qǐng)其他加盟門(mén)店引以為戒。
調(diào)查結(jié)果未平息網(wǎng)友質(zhì)疑
不過(guò)
，這一調(diào)查結(jié)果并沒(méi)有能平息網(wǎng)友的質(zhì)疑
。部分網(wǎng)友表示，官微稱加盟商“不存在知假售假的主觀故意”
，而拿出的證據(jù)居然是幾張手寫(xiě)的購(gòu)貨收據(jù)
，并不能站住腳。也有網(wǎng)友甚至質(zhì)疑其調(diào)查中公布的價(jià)格就“不可能買到真羊肉”
。
也有消費(fèi)者認(rèn)為
，在這一事件中張亮麻辣燙的公司方不僅沒(méi)有損失，“甚至還賺到了保證金”則更不合理
，作為管理方應(yīng)該承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任
，接受監(jiān)管部門(mén)處罰。還有網(wǎng)友認(rèn)為一出事就讓加盟商背鍋
，顯得企業(yè)沒(méi)有擔(dān)當(dāng)
。同時(shí)，更多的網(wǎng)友則表示
，不希望出了事再去調(diào)查
，其他門(mén)店有沒(méi)有類似情況
，公司是如何管理的，不能調(diào)查完了就沒(méi)事了
。
北青報(bào)記者注意到
，在張亮麻辣燙近期的微博下，更是有網(wǎng)友趁著此事件熱度
，將其評(píng)論區(qū)變成大型“投訴現(xiàn)場(chǎng)”
。
8月7日晚， 曝光此事的網(wǎng)友再次向張亮麻辣燙提出3點(diǎn)質(zhì)疑：該事件絕非單店行為
、質(zhì)疑張亮麻辣燙“知假售假”
，并要求對(duì)所有吃到“假羊肉”的消費(fèi)者憑小票進(jìn)行依法賠償。
靠加盟成為麻辣燙界“魁首”
公開(kāi)資料顯示
，張亮麻辣燙創(chuàng)立于2008年
，隸屬于張亮集團(tuán)。自2008年成立至今
，張亮麻辣燙門(mén)店數(shù)量已超過(guò)5900家
，平均一年開(kāi)店超過(guò)390家。不過(guò)
，張亮麻辣燙下轄28家分公司，但直營(yíng)店僅100余家
，占比不足1.7%
。
根據(jù)楊國(guó)福此前公布的招股書(shū)，在中國(guó)麻辣燙市場(chǎng)中
，楊國(guó)福麻辣燙占有率為4.3%
，張亮麻辣燙占有率為4.0%。二者在全國(guó)市場(chǎng)份額中排名前兩位
。另?yè)?jù)紅餐大數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示
，截至2023年3月，麻辣燙連鎖品牌中
，超5000家的僅有0.6%
，其中，張亮麻辣燙在門(mén)店規(guī)模和增長(zhǎng)上都位列第一
。
作為夫妻店式的小規(guī)模餐飲商鋪
，麻辣燙在國(guó)內(nèi)品牌化程度低、但門(mén)店數(shù)量卻非常多
。張亮麻辣燙也是靠加盟商數(shù)量眾多才能夠有如此的市場(chǎng)占有率
。
加盟門(mén)檻不高但競(jìng)爭(zhēng)激烈
在加盟政策方面，據(jù)張亮麻辣燙客服介紹稱
，一線及省會(huì)城市
、直轄市加盟一家張亮麻辣燙門(mén)店的加盟費(fèi)為1.98萬(wàn)元/年
，其他城市的加盟費(fèi)為1萬(wàn)元/年。此外
，加盟商還需支付1萬(wàn)元的保證金
、6萬(wàn)元起的首批設(shè)備費(fèi)用以及2萬(wàn)多的首批物料費(fèi)。
雖然門(mén)檻不高
，但競(jìng)爭(zhēng)激烈
。事實(shí)上，像麻辣燙這種加盟品類
，品牌方賺錢的大頭就是原材料差價(jià)費(fèi)
，即公司統(tǒng)一采購(gòu)原材料，再加價(jià)賣給加盟商
。在這種模式下
，擠壓的是加盟商的利潤(rùn)空間。一方面
，不少消費(fèi)者吐槽麻辣燙價(jià)格越來(lái)越離譜
，早已遠(yuǎn)離“物美價(jià)廉”的范疇。另一方面
，曾經(jīng)加盟過(guò)品牌麻辣燙的人士表示
，如果不“自采”原料，餐廳利潤(rùn)堪憂。
“麻辣燙本來(lái)利潤(rùn)就低
，但品牌只管加盟，經(jīng)常是一條街上幾個(gè)店，根本賣不動(dòng)。”部分社區(qū)型的加盟店經(jīng)常是剛干了一兩年，就因各種原因閉店換招牌。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，麻辣燙連鎖加盟店的亂象非常多
。品牌商要在供應(yīng)鏈上賺加盟商的錢，加盟商又想快速回本，所以問(wèn)題頻出。這其中 ，既有監(jiān)管力度不足的原因，也有總部管理不到位的原因
。
也有分析人士表示
，加盟類餐飲企業(yè)能走長(zhǎng)遠(yuǎn)，在于品牌方如何達(dá)成長(zhǎng)效管理
，在品牌和加盟商兩者都能賺錢的情況下
，才能有望讓品牌走得長(zhǎng)遠(yuǎn)
。如果出現(xiàn)“只收費(fèi)，不管理”的加盟模式
，很容易導(dǎo)致自身品牌美譽(yù)度的下降乃至負(fù)面纏身
，從而引發(fā)品牌的最終自我終結(jié)?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?文/本報(bào)記者 張?chǎng)?/p>
(北京青年報(bào))
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